Unsere Philosophie
Nagomi - oder die Philosophie des Gleichgewichts. Nagomi ist neben dem Konzept von Ikigai den ältesten Begriff in der japanischen Kultur. Es verkörpert Harmonie, Stabilität und Kompatibilität. Zum Beispiel steht die japanische Kaiserfamilie als die längste herzliche erbliche Monarchie der Welt. Im Gegensatz zu vielen anderen Nationen hat Japan keine Änderung in seiner königlichen Linie erlebt, ein Phänomen, das wahrscheinlich Nagomi zugeschrieben wurde. Ein weiterer Aspekt ist der bemerkenswerte Erfolg der japanischen Leute, die mit ihrer angeborenen Reserve verbunden sind. Ich glaube, das dient auch als Testament für Nagomi.

Ich begann diese begehrte Position wie jeder aufstrebende Koch, mit großen Ambitionen und begrenzter Erfahrung. Ich war schlichtweg fasziniert davon, wie aus frischem Fisch ein sinnliches Erlebnis geschaffen werden konnte. Mit jedem präzisen Schnitt entstand ein einzigartiger Geschmack, ein neues Rezept. Mein erster Mentor, Tsuchiya Naofumi, führte mich in die Welt der japanischen Küche ein. Schritt für Schritt erlangte ich ein tieferes Verständnis für diese Kunst, kreierte täglich, studierte und entwickelte meinen eigenen Stil. Und just als ich glaubte, nahezu alles über Sushi zu wissen, traf ich auf Ogawa Hirotoshi – einen wahren Meister dieses Handwerks! Von ihm zu lernen war wie ein komplexes Puzzle – inspirierend und ermutigend, er war jener Mensch, der einen dazu anspornt, sein volles Potenzial zu entfalten. Die Zubereitung von Sushi wurde zunehmend leichter und erfüllender – sei es das perfekte Kochen des Reises, das präzise Schneiden des Fisches, das Rollen der Sushi oder das Geheimnis, den bestmöglichen Geschmack zu erzielen (sei es durch Reisessig, die Wahl des Fischteils für Rollen oder Sashimi, Uramaki), die Zubereitung eines japanischen Omeletts und vieles mehr. Sushi ist weit mehr als bloße Nahrung, es ist Leidenschaft, Hingabe, wahre Kunst.